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水果加工破解行业“难题”真空冻干技术打开味蕾新体验-上海千实精密机电科技有限公司

来源: admin/  作者: admin  时间: 2020-11-02 17:39
  我国水果行业一直存在一些问题。不过,近些年水果通过加工在一定程度上解决产业发展难题,提高产品附加值,如冻干果干。现如今在真空冻干技术的推动下,冻干果干成为国内休闲食品的“新宠”,为消费者带来健康营养、原汁原味产品的味蕾新体验。
 
  我国是世界上非常大的水果生产大国和消费大国,水果种类丰富,有苹果、葡萄、桃子、猕猴桃、草莓、杨梅、荔枝等等,并且多种水果的种植面积和产量都位于世界前列。不过,在水果全产业链环节中,我国水果行业仍然存在着一些问题,比如水果滞销、贮运损耗较大、成本高等,既减少了种植户的收入,又限制了产业高质量快速发展。
 
  其中,滞销是我国水果行业长期存在的“痛点”,每年都会出现苹果、桃子、西瓜等部分水果多地滞销的消息,“丰收不增收”的现象经常出现。有行业人士分析称,部分水果滞销的原因有很多,包括生产端与渠道沟通不畅,难以及时、有效匹配,一些时令水果不能及时运出以及集中上市产品供大于求等。因此,目前,水果加工已成为破解行业痛点的重要抓手。
 
  据了解,我国水果加工业历史悠久,特别是果酒、果干、果脯蜜饯等加工已有上千年的历史。据说,民间早就有利用自然晾晒或简单的人工脱水制成果干,如葡萄干、干枣、荔枝干、龙眼、柿饼等等。在“种柿篇”中,有记载提到“柿有树乾者,亦有火焙令乾者。”人工烘干法。随着烘干技术的不断进步,果干加工工艺、设备显著提高和升级,如微波烘干机、空气能热泵烘干机、真空冻干机等。
 
  近几年,伴随着市场对健康、营养、安全的休闲食品需求不断增加,果干因其在真空冻干脱水技术的作用下,色香味俱全且营养健康的特点愈来愈受到消费者的喜爱。在果干市场需求的扩增下,让不少企业看到了行业发展前景,纷纷入局市场。据悉,某地一公司引进一台大型真空冷冻干燥机,破解水果行业发展痛点,从“时令鲜销”到“四季可销”,大幅提升产品的附加值。
 
  同传统高温烘干工艺相比,水果通过真空冷冻干燥技术进行烘干,在真空、低温、低压的作用下迅速冷冻干燥,使水分不经过液态直接升华成气态,避免破坏水果的组织结构,保持水果原有的色、香、味、形,同时还减少营养成分的损失,能够保留97%以上的营养成分。更重要的是,即便不添加食品防腐剂,果干保鲜期也较长,保鲜期长达1年。
 
  真空冻干技术作为早期仅应用于航天食品的高新烘干技术,近些年获得了长足的发展,其应用领域也逐渐拓宽,目前已在果蔬干等食品加工行业得到推广应用。真空冻干技术避免了传统干燥技术存在的变色、变味、变形、复水性差、营养损失大等缺陷,具有保持果干形、色、香、味以及营养不变、复水性好、可常温贮藏等优势,为市场带来营养又健康的果干产品。
 
  水果加工不但为我国的水果加工行业提供了一个新的发展趋向,有助于破解行业长期存在的“痛点”,推动行业健康持续发展,而且在真空冻干技术的助推下,为市场带来更加健康营养、原汁原味的冻干果干产品,丰富了消费者的味蕾享受。